硒是貝齊里烏斯發(fā)現(xiàn)鈰、釷后1817年發(fā)現(xiàn)的又一個(gè)化學(xué)元素。他命名這種新元素為selenium。人們從認(rèn)識(shí)到開發(fā)已有百年的時(shí)間，1973年，WHO和世界養(yǎng)分安排確認(rèn)“硒”為人和動(dòng)物體內(nèi)必需的養(yǎng)分元素。是能堅(jiān)持機(jī)體平衡的抗氧化劑，被稱為主宰生命的中心元素。硒，具有“抗癌之王”、“生命火種”、“細(xì)胞維護(hù)神”和“天然解毒劑”等許多美譽(yù)。
硒是人體內(nèi)谷膚甘肚過(guò)氧化物酶的必需成分，這種酶的效果是按捺過(guò)氧化反響，消除自由基、分化過(guò)氧化物及修正分子的損害，然后維護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功用不受過(guò)氧化物的攪擾及損害。因而，硒能防備和反抗多種癌癥，能消除對(duì)DNA的損害，能維護(hù)身體免受重金屬如鉛、汞、錫等的傷害。
我國(guó)無(wú)疑是一個(gè)貧硒大國(guó)，翻開我國(guó)硒散布圖--在地外表硒散布極不均衡，特別是從東北到西南的45個(gè)省市自治區(qū)的部分構(gòu)成了“貧硒地帶”，東北、東部沿海、華北、華南、華中、西北、西南是廣大的缺硒地帶。還有蘇、皖、魯、寧、甘、新等省、自治區(qū)的部分區(qū)域也相對(duì)頻硒。大部分區(qū)域食物中硒含量在0.22ppm以下，東南沿海是我國(guó)的富硒區(qū)域，也只有0.1ppm，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生安排規(guī)定的最低限。
全世界40多個(gè)國(guó)家缺硒，我國(guó)是“重災(zāi)區(qū)”之一，上世紀(jì)60年代，我國(guó)政府和養(yǎng)分學(xué)及微量元素研討專家對(duì)10多個(gè)省區(qū)310個(gè)病區(qū)進(jìn)行補(bǔ)硒，使流行于缺硒區(qū)域的克山病得到控制，可見我國(guó)缺硒范圍之廣和程度之深。
硒與它的本家元素硫比較，在地殼中的含量少得多。硒成單質(zhì)存在的礦是極難找到的，全球唯一硒獨(dú)立成礦的區(qū)域坐落我國(guó)湖北恩施。
硒能進(jìn)步人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的組成。硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的按捺和防護(hù)的效果，其在機(jī)體內(nèi)的中心代謝產(chǎn)品甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等養(yǎng)分素具有協(xié)同抗氧化的成效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的效果。
歐美國(guó)家，已把人體內(nèi)血硒含量是否達(dá)標(biāo)作為衡量身體健康與否的重要指標(biāo)之一，我國(guó)遠(yuǎn)洋學(xué)會(huì)早在1988年就將硒列為15種每日必須的膳食養(yǎng)分之一。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40多個(gè)國(guó)家和區(qū)域缺硒，我國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，約有72%區(qū)域缺硒，特別是從東北到西南的15個(gè)省市自治區(qū)的部分區(qū)域構(gòu)成了“貧硒地帶”。因而，有人提出，我國(guó)要像抓“補(bǔ)碘”和“補(bǔ)鈣”那樣抓好補(bǔ)硒作業(yè)。這是一項(xiàng)利國(guó)利民，功在今世，利在千秋的國(guó)之大事。
硒的效果與應(yīng)用
在體內(nèi)硒和維生素E協(xié)同，能夠維護(hù)細(xì)胞膜，避免不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌效果及維護(hù)肝臟的效果。
主要用于缺硒患者以及當(dāng)?shù)匦约膊?克山病的防治，以及長(zhǎng)期依托靜脈高養(yǎng)分維持的缺硒患者。因?yàn)闊o(wú)機(jī)硒毒性較大，在日本1993年已制止在食品和飼料中增加，支持選用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機(jī)形態(tài)硒，或富硒農(nóng)產(chǎn)品。
科學(xué)界研討發(fā)現(xiàn)，血硒水平的凹凸與癌的發(fā)作息息相關(guān)。大量的查詢資料說(shuō)明，一個(gè)區(qū)域食物和土壤中硒含量的凹凸與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此區(qū)域的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)區(qū)域的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說(shuō)明硒與癌癥的發(fā)作有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識(shí)到硒具有防備癌癥效果，是人體微量元素的“防癌之王”。
美國(guó)亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對(duì)1312例癌癥患者進(jìn)行13年對(duì)照試驗(yàn)。結(jié)果表明每日補(bǔ)硒200 μg，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美國(guó)食品藥品管理局(FDA)明示：“硒能下降患癌風(fēng)險(xiǎn)”和“硒可在人體內(nèi)發(fā)生抗癌變效果”。
硒抗氧化效果
硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的效果是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過(guò)氧化物的氧化還原反響，所以可發(fā)揮抗氧化效果，是重要的自由基清除劑(是維生素E的50--500倍)。在體內(nèi)，GSH-Px與維生素E抗氧化的機(jī)制不同，兩者能夠相互彌補(bǔ)，具有協(xié)同效果。
硒科學(xué)證明正是因?yàn)椤拔钡母呖寡趸Чm量彌補(bǔ)能起到避免器官老化與病變，推遲衰老，增強(qiáng)免疫，抵擋疾病，反抗有毒害重金屬，減輕放化療副效果，防癌抗癌。
硒防備糖尿病、白內(nèi)障、心腦血管等疾病
硒是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，它能避免胰島β細(xì)胞氧化損壞，使其功用正常，促進(jìn)糖份代謝、下降血糖和尿糖，改進(jìn)糖尿病患者的癥狀。
視網(wǎng)膜因?yàn)榻佑|電腦輻射等較多，易受損害，硒可維護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，進(jìn)步視力，有避免白內(nèi)障的效果。
硒是維持心臟正常功用的重要元素，對(duì)心臟肌體有維護(hù)和修正的效果。人體血硒水平的下降，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功用減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性下降、血流速度變慢，送氧功用下降，然后誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，但是科學(xué)補(bǔ)硒對(duì)防備心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的效果。
硒防備克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎等疾病
缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種當(dāng)?shù)匦约膊〉闹饕∫?，補(bǔ)硒能避免骨髓端病變，促進(jìn)修正，而在蛋白質(zhì)組成中促進(jìn)二硫鍵對(duì)立金屬元素解毒。對(duì)這兩種當(dāng)?shù)匦约膊『完P(guān)節(jié)炎患者都有很好的防備和治療效果。
硒有解毒、排毒的成效
硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能反抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。
硒能防備肝病、維護(hù)肝臟
我國(guó)醫(yī)學(xué)專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)查詢中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)。她在江蘇啟東縣對(duì)13萬(wàn)居民補(bǔ)硒證明，補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)病率下降35%，使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。
綜上所述，“硒”是人體必需的，又不能克己，因而世界衛(wèi)生安排主張每天彌補(bǔ)200 μg硒，可有效防備多種疾病的高發(fā)。世界養(yǎng)分學(xué)家、生物化學(xué)會(huì)主席，巴博亞羅拉博士稱："硒"是延長(zhǎng)壽數(shù)最重要的礦物質(zhì)養(yǎng)分素，體現(xiàn)在它對(duì)人體的全面維護(hù)，咱們不應(yīng)該在生病時(shí)才想到它。
硒的吸收代謝
成人體內(nèi)硒的總量在6~20 mg。硒遍及各安排器官和體液，腎中濃度最高。在安排內(nèi)主要以硒和蛋白質(zhì)結(jié)合的復(fù)合物方式存在。硒主要在小腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率為60%~80%。經(jīng)腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出。尿硒是判別人體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標(biāo)。硒的其他排出途徑為糞、汗、硒在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、排出、儲(chǔ)存和散布會(huì)受良多外界因素的影響，主要是膳食中硒的化學(xué)方式和量。
別的，性別、年紀(jì)、健康狀況，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動(dòng)物試驗(yàn)表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸收。經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時(shí)，尿硒排出量會(huì)增加，反之削減，腎臟起著調(diào)節(jié)效果。
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