硒是人體必需的微量元素。中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)也將硒列為人體必需的15種養(yǎng)分素之一， 研究表明，低硒或缺硒人群經(jīng)過(guò)適量補(bǔ)硒不但可以防備腫瘤、肝病等的發(fā)作，而且可以進(jìn)步機(jī)體免疫能力，維護(hù)心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，防備老年性心、腦血管疾病的發(fā)作。
硒在自然界的存在方法分為兩種：無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒。無(wú)機(jī)硒一般指亞硒酸鹽、硒酸鹽、硒化物等，從金屬礦產(chǎn)的副產(chǎn)品中獲得;后者是硒經(jīng)過(guò)生物轉(zhuǎn)化與蛋白質(zhì)、多糖、核酸等結(jié)合而成，其間氨基酸硒含量較多。
我們?yōu)楹翁暨x有機(jī)硒
無(wú)機(jī)鹽硒在被人體吸收前必須先與腸道中的有機(jī)配體結(jié)合，才能被機(jī)體吸收利用，具有生物利用率低、穩(wěn)定性差、生物有效性低一級(jí)缺點(diǎn)。無(wú)機(jī)鹽硒因?yàn)槎拘暂^大，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體形成傷害，因此被閹割限制其使用量。
酵母硒是在酵母發(fā)酵過(guò)程中增加適量的無(wú)機(jī)硒(亞硒酸鈉鹽)進(jìn)行培育，使硒元素結(jié)合到酵母中，再進(jìn)行開(kāi)始轉(zhuǎn)化，其間存在一部分生物轉(zhuǎn)化的有機(jī)硒，但仍存在無(wú)機(jī)硒殘留，歸于半有機(jī)狀況，對(duì)人體有必定的副作用，一般不適宜兒童、孕婦等人群食用。
有機(jī)硒一般以硒蛋氨酸方式存在，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參加蛋白的組成。天然富硒區(qū)域成長(zhǎng)的植物硒形狀為蛋氨酸等氨基酸形狀，是富硒區(qū)域人們硒養(yǎng)分來(lái)歷的基本途徑。含硒氨基酸的生態(tài)鏈可以更有效地將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，簡(jiǎn)單在安排內(nèi)儲(chǔ)存、吸收，生物利用率相對(duì)于酵母類(lèi)硒、無(wú)機(jī)鹽硒更高、更安全。
與無(wú)機(jī)硒比較，有機(jī)硒具有食用安全、無(wú)毒副作用、吸收利用率高(95%以上)、養(yǎng)分價(jià)值高(如高水平的維生素，高質(zhì)量的蛋白等)等長(zhǎng)處 。如今，日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)禁止在食品甚至動(dòng)物飼料中增加亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒。
推薦資訊
