硒是人體必需的微量元素，硒是人體不能自身合成的。研討標明，人體缺硒會引發(fā)癌癥、心血管病、肝病、白內障、糖尿病、胰臟疾病、生殖系統(tǒng)疾病等40多種疾病。
養(yǎng)分學家經過重復試驗得出，人體血液中硒的標準值為0.10mg/kg,低于該值就會發(fā)作缺硒癥。而硒在我國的散布是極不平衡的,我國約有72%區(qū)域缺硒,特別是從東北到西南的15個省市自治區(qū)的部分區(qū)域構成了“貧硒地帶”。這導致我國29%區(qū)域人均血液中硒的含量低于0.02mg/kg，這類人為極度缺硒人群;43%區(qū)域人均血液中硒的含量在0.03mg/kg~0.04mg/kg之間，為缺硒人群。因此,我國的養(yǎng)分學家提出,我國要像抓補碘那樣抓好補硒工作。我國養(yǎng)分學會引薦的成人每日攝入量為50~250μg，美國政府引薦每人每天攝入200μg。
隨著人們生活水平的進步，一日三餐已經離不開蔬菜，而且日均勻消費量不斷增加。
是富硒蔬菜。根據安康區(qū)域當?shù)貥藴蔇B6124.01，鮮蔬菜中的總硒含量到達0.01~0.10 mg/kg之間的蔬菜才干是富硒蔬菜。
我國的缺硒區(qū)域比較廣，在低硒且興旺的區(qū)域如北京，人均硒日攝入量僅約為70～80微克。根據調查發(fā)現(xiàn)我國的人體補硒水平處于亞健康狀態(tài)。經過蔬菜補硒勢在必行。有研討發(fā)現(xiàn)，一些首要食品農作物吸收土壤硒的能力為：大白菜>油菜>白蘿卜>玉米>馬鈴薯>甘薯>水稻。
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